今天也不知道是怎麼一回事，
早些時候作蛋糕也是，
這次作吐司也是。
一直給它打太過
原本手甩麵團的時候，很好確認三光，或完全擴展階段
但是，今天用小白，可能力氣太大了…
到了三光的階段，想說應該可以再打一會。
↓因為在工作台上搖的太大力，所以被搬到地上工作的小白。
沒想到，只是去泡個葡萄乾，回來一看
就已經又開始黏鍋了。
差一點昏倒。
但是，本人不是那麼容易就放棄的
所以，鍋下擠了一鍋冰塊水。
再讓它打，疑…
降溫後，真的有用。
麵團又漸漸的不黏鍋了，
而且也看有似無的可以拉出不算很簿的膜來
打好後，還是有些黏手，
而且因為打太久了，所以葡萄乾都被打碎了，
原本白白的吐司也變的核色了
第一次發酵1.5小時
最後發酵也花了差不多兩個小時的時間。
真的長的很慢，
因為我們家的dr goods烤吐司似乎要比書訂的時間更長個5-10分鐘
所以以48分出爐。
現在就要等看看明天切出來好不好吃了
這，是幾天前很努力手持電鑽打出來的咖啡戚風
這，將是我最後一次，
我是說，最後一顆手打蛋白的戚風蛋糕
雖然沒有蛋白打不發的經驗，
也沒有揉麵團揉到手抽筋或扭到的時候
但是，我家很有愛心的阿母
在我搬家之前，幫我買了這一台，小白，士邦八公升的攪拌機
下午，小白回到家，二話不說，很仔細的用麵團將它清潔了以後
馬上來打了一個巧克利戚風
平常要花個十分鐘的工作，今天只花了大約兩分鐘，
因為蛋黃糊是yvettte幫我打的，一整個好像有點太輕鬆了～喝…
第一次使喚小白
所以使用得不太順手，蛋白很快就打發了，
還第一次知道什麼叫作像雲朵般就是打過發了
於是，在最後攪拌的時後，拌的很"工夫"
烤好後，有滿模，而且很鬆軟，完全沒有太粗的感覺哦
最近因為要搬家的關係，得到了很多的幫忙
我的心充了滿滿的溫暖與感謝
感覺好像已經很久沒有作蛋糕了
今天下午買了燈具回來，把錢花光了，作個蛋糕來安慰自己一下
上個禮拜買了伯爵紅茶回來，終於等到今天有機會作。
怕太乾，所以今天只有烤了35分鐘
前兩天家裡進了新的蛋
證明了一件事…
新鮮的蛋，比較好蛋白蛋黃容易分離
而且，新鮮的蛋會讓蛋糕長得高。
也因此證明，前幾次蛋糕長不高的原因就是
蛋雖然沒有壞，但是不夠新鮮。
今天的蛋糕涼了以後還是滿了模，很開心
吃起來沒有濃濃的紅茶味，
但是，吃了以後，嘴裡卻久久留有紅茶香哦～
嗯，果然是愛喝茶的人不能釋手口味呢！
oh, 心情超不好！
今天中午孩子們的姑回來，趕在yvette上跳舞課前作一個芒果蛋糕要帶去給姐和相宜吃
但是，可能太趕了還怎樣，蛋白霜似乎沒發泡沒發夠，就拌進蛋黃糊了。
烤出來時，真是讓人心灰意冷。
更嚴重的是，我連家也沒回，蛋糕看也沒看就讓把拔帶到阿公家。
雖然阿公和阿姑都很熱心的要我把做壞的蛋糕留下。
阿公還說要當早餐，我就是一整個就很丟臉。
然後強制把作壞的蛋糕帶回家…
我的蛋糕真的不止可以看。也可以吃啦！
為了証明這一點，回到家晚餐後特地又作了一個。
很確實的把蛋白霜打發。
但是，烤箱忘了預熱，
所以拌好的麵糊在冰箱裡呆了10幾分鐘
不知道這樣有沒有關係，似乎有點消泡…還是沒有??
總之，蛋糕最後還是沒有長到滿模。
都已經用六隻蛋白了，真的不知道為什麼會都長不高。
但，我有偷偷吃一小塊，我覺得口感還不錯。
原本要把拔當晚就送過去，因為我後來還是把原本做壞的蛋糕帶走了
如果當晚送去，阿公和阿姑他們明天早上就可以吃到好吃的蛋糕。
但是把拔就是一整個懶，真的是不知道拿他怎麼辦才好…
總而言之，就是一整個很不好意思。
但是，蛋糕都已經做了那麼多次了，
我怎麼還會犯這種沒打發蛋白的錯誤??!!真是讓人不解
不過…至少我還知道自己錯在哪裡。算是不幸中的大幸嗎?
第一次作湯種麵包。
怕失敗，所以作了像漢堡一樣大的麵包，
而且裡面沒有包任何的東西。
雖然看起來很美，但還沒試吃不只道成品如何。
請靜待下回分曉…
結果根本不好吃啊。不知道怎麼了
今天烤了兩次蛋糕，一是水蜜桃口味，二是百香果頭味
我覺得，水蜜桃口味ok，但是不要用放久了的罐頭比較不會有鐵味
而百香果雖然很香，但是又好像少了點什麼的樣子…大家評語好吃的東西，我為什麼不覺得呢...
今天用了我的所有花型模。烤好了出來排排站
就把他們想像成花園裡成群的花吧
↓摘下來的小花兒
↓大花兒 (放久了的罐頭水蜜桃不好吃)
今天分別在午餐前，和午餐後作了兩個烘焙，一個是我愛的肉桂焦糖蘋果戚風。
原本看它沒什麼長高，所以有點擔心它的口感，(已經比原本的多了一個蛋和一個蛋黃)
今天烤了幾乎45分鐘，因為裡面放了蘋果泥外，還放了焦糖蘋果塊。所以怕它的水份太高會讓蛋糕太濕
但是結果出來，雖然沒有長很高。但是口感很鬆，又很潤。只是大家都說肉桂太重了。
我很喜歡肉桂香，所以我覺得很好吃，一直很想再吃一塊，但是我又很怕肥…只好…忍~~~
蘋果肉因為焦糖煮過，蛋糕糊也加了肉桂粉，所以一整個看起來沒有很可口的樣子。
但是真的真的很好吃哦…
下午趁大家都不在家，快點揉一個昨天在網路上找到的食譜，
很簡單作，不用揉到擴展，也不用基本發酵。
只需要揉到光滑，中間和最後只需要鬆弛的等待。
然後就是捍捍捍，上蛋水，送烤箱。
真的很好吃哦，可能是我的水量多了1/3的原故，所以我們家的內部比較軟。
但是我們家都是吃軟的，所以大家都很喜歡。真是太開心了
只是…
我為什麼就是捲不出市面上那好看的牛角狀啊～
昨天甩的12兩*2 吐司。
有一個明顯的沒救了。
後來補烤了十分鐘的山型吐司。
今天中午切出來，終於是長的，嚐的，像樣了，
而且果然是有棉到
現在切片的手法也比較熟練了，不會像之前一樣切的亂七八糟
再用上次買的厚塑膠袋當作吐司袋，size還剛剛好裝一條12兩。
真是太完美囉，看起來有像外面賣的吧…
自從冰箱裡面還有三顆芒果，
就一直很想拿來作個什麼東東的。
希望裡面有好香好濃的芒果味。
但是，上次的芒果戚風雖然很棉，但是沒有明顯芒果香
前幾天成功了的焦糖布丁，讓我想到有吃過芒果布丁，
所以就亂作了一通
然後，自己吃不喜歡就算了，還逼可憐的dephanie也要吃…
他…吐了！因為軟軟的感覺起來還滿噁的
晚上，為了找出為什麼前兩次吐司都烤的亂七八糟的原因
今天又揉了兩條12兩不帶蓋吐司。
這次的比例，麵團的感覺總算是對了。
35分鐘後，烤好的吐司居然還軟的，一個不小心就被我碰歪了
所以又放進去烤5分鐘，出來後果然有比較挺一點。
好不容易等涼了切開，居然裡面還是水份很多
所以拿一切片在烤麵包機烤一下，果然！外酥內軟。而且內部就有一些拉絲的感覺了
因此，再將另一條圓頂入爐，希望有烤有保佑。明天切開來會比較成功
為什麼烤了40分還有點不夠，我在想，是因為我麵團很濕的關係
因為手揉麵團不夠濕很難拉出薄膜，所以我都趁很濕的時候開始拉出筋。
這樣等到成團三光時，麵團就差不多完成了。
也因為這樣，到完成階段時，我的麵團水份還份滿多的
於是…我猜，就算不開關烤箱，也至少要烤到40min以上才會真的熟吧。
下次一定要記得才行
看著sunny和水瓶一個個的布丁烤的那麼漂亮。
我自己也來搞一個。
第一次煮焦糖。大家都說很怕把它煮焦了會有苦味。
第一 次烤布丁。很怕烤的都是洞
還好，第一次的成品，雖然焦糖有些焦味，但是，還滿香的
布丁16個只有一個週圍有明顯的氣泡洞，其它的除了脫模脫醜了的，都很小巧可愛
當天晚上，想要再試煮一次焦糖，所以有作了半份，
焦糖是煮成功了，但是不焦的糖反而太甜了…
而且那種焦味yvette很不愛。
布丁的部份，犯了一個很大很大的錯誤，忘了隔水作蒸烤的動作，只放進了烤箱就烤了
於是很厚的一層皮。
下次，應該就會完美成功了吧！
近一個禮拜連作了兩次吐司
一次是蜂蜜葡萄乾，太軟站不起來，
也有可能烤的不夠乾，或蜂蜜用量(25%)太高導致太重?
不知道，反正就是一整個不成功
昨天晚上又作了一個，是照檢定比例算出來的配方，
麵團算起來不很濕，所以甩到擴展，就甩不動了
基本發酵還算不錯，還翻了麵，
但是最後發酵就覺得好像有點慢，不夠鬆，
我作的是無頂吐司兩條，所以發到8-9分滿就入了爐，
烤好後，沒有長的很高。
才過了10多分就傳出香味，所以跑去調上火小一點
努力的給它烤到35分，出來後，雖然矮矮的不很高，
但是還算正常範圍，有高出烤模一些些
問題是，早上切開後，整個組織雖然有像蜂巢狀，
但是洞很大也不平均。
口感部份，很乾，而且皮很厚。
我猜，昨天的問題應該是出在麵團量太少了，
無蓋吐司應該都有差不多560g的麵團，但是我的只有大概460g
所以發的不夠高，至於口感很乾，
問題應該是一開始火太強了一些160的上火，我看錯調成180的上火，
下火也高了一些，原本210都放在烤架上烤焙，
昨天我直接放在均勻板上烤，可能火太大了吧。
所以整個變硬。
再加油吧！希望快點打破魔咒
這次又在半夜打了土司麵團，這次用大量的蜂蜜和葡萄乾作。
甩好的時候，覺得今天的土司質地應該會很棉，
但是不知道為什麼，就是發不起來。不知道是不是微波爐保暖／保濕度不好。發了好久
然後，出爐時，整個軟到站不起來，似乎是烤溫不夠高，因為爐子門好像沒有緊緊的蓋好
自從昨天那個不夠滿的戚風。在等這個土司時，又再作了一個
今天這個我很小心的不要放其它的會讓它消泡的配方，多加了一顆蛋白，和一些泡打粉
烤好後，原本是滿模的，但是沒有像大家的一樣長到發出來，而且涼了以後，非常傷心的是原本的滿模只剩下九分滿
而且列的也沒有很平均。我看下次的上火溫度可能要更高一些吧
| ↓這次的，看起來比較高，用刀了脫模。 | ↓上次的，看起來比較扁平。用壓的脫模 |
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只是，可能加了泡糽粉的關於，質地變的太鬆。雖然很Q，但是沒有棉蜜感，
我猜，這個模可以作到六顆蛋量，然後還是很棉密吧。
趁在烤戚風的空檔，因為麵團的基本發酵還差很遠很遠，所以又試著打了一個巧克利海棉。
今天終於有打成功，但是還是打了很久。我猜，可能真的一定要先加溫全蛋才打的發吧
可惜今天的海棉烤過頭了，表面焦焦的。但是吃起來還不錯，雖然跟戚風比較起來札實很多，但是還算不錯的蛋糕體
這兩天，連續入手了兩種模。一是昨天烤給孩子們的梅花模，另一個是grace網站買的8吋特高模
梅花模，因為小小的，所以原本的倒叩架沒辦法用。太大了，於是…
出現了這個東西，原本是想效法其它的媽媽用瓶子，但是我發現餅子也太胖了插不進去。
後來試了漏斗，但是漏斗滑滑的會讓蛋糕斜一邊，於是。包上鋁鉑紙，可以隨意塑型。真的很好用
實用範例：4顆蛋的量除了可以裝兩個梅花模以外，還可以多裝一個小小模，或8個杯子蛋糕模
裡面烤的是玫瑰花茶戚風，因為想證明果汁機不可以打蛋白，所以有秀出來，但是玫瑰花茶下中本，
吃完蛋糕好久，口中都還留有花茶香。喜歡花茶的同學們，irene在這裡大力推推哦
等了幾天的gracy特高模來了，馬上又作了一個4顆蛋的芒果戚風
烤好倒叩中…來一杯吧(跟月桂冠比起來，8吋特高模看起來很迷你)
昨天聽說水果會讓蛋白消泡。
也不知道是不是這樣的關係，裝模時只裝了一半，入爐後也都沒有長滿模，
更別說是列的很美，根本差的很遠，只有八分滿。(應該來去問一下grace看看烤這個的原味配方該怎麼放)
9分涼的時候取出，熱氣還沒有全散，所以感覺還有點太濕。
但是過了幾小時，吃起來就很不錯，又鬆，又有彈性。
而且大顆粒的芒果部份還有水份。真的不錯
組織看起來很棉密
傍晚吃的那塊，我用剩下的芒果泥煮一點糖粉變成芒果漿，澆在蛋糕上，還真的很讚，引出了蛋糕裡的香甜，
可惜我沒有給它澆的很漂亮…
一直作著台式的麵包，因為很懶所以好像也大都只是簡單土司，要不然就是包個簡單的肉鬆。
我們家的人對有嚼勁的歐式麵包沒什麼興趣，所以雖然一直很想嚐試看看作歐式麵包的樂趣，
但也一直都怕怕的，擔心會沒有消路
今天上網時，無意見看到TPC復活日記的軟式法國麵包，感覺非常的心動
所以晚餐後，馬上動手甩起了麵團。
雖然TPC blog上只有250g的量，但是我double了所有的材料。因為畢竟是大家要吃的早餐
於是很辛苦的揉了麵團，中途發現，又太乾了，下次可以多加一點水(我把它改成牛奶)以利打出薄膜
就在我覺得麵團甩好了且初步發酵完成之後，我在收廚房時，居然看到垃圾桶裡被丟了一大塊的麵團在那裡
想了老半天，才覺得一定是我今天晚上甩麵時沒注意到甩出去的。
頓時間就覺得好想搥心甘哦，因為今天的麵團乾，特別難揉，又掉了一大塊。真的很生氣
然後，就開始包料，第一捲，是原味的，第二捲是西西里大蒜口味的，第三捲是火腿起司口味
第二捲和第三捲都費了一些材料準備的工夫，
看起來似乎跟台式發的很開的麵團不一樣，實質上的口感卻很軟，原味那條除了內質軟外皮也真的是有酥又不硬
下次，最後發酵的時間如果拉長一點，看看不知是否有辦法讓內部質地張的開大一點。
水可能也要多噴一點，因為包火腿的那條外皮沒有酥起來
總之，對於第一次作軟式法國麵包，這樣的成果，我覺得可以算成功的，
而且我發現我比較喜歡吃這種有點酥酥感覺的麵包，勝過完全軟軟的甜麵包。
這個，要好好的來感謝一下我親愛的小阿姨，因為她給了我生平第一個活動底模
用這個模和周老師的低溫烘焙法，烤出來的戚風蛋糕一點點都沒有列開，而且長的很不錯
只是，心急的我，沒有等它完全涼了就開始脫模，切蛋糕。脫模還好，但是切出來的蛋糕真的很醜
今天的這個戚風，加了咖啡牛奶和可可粉，所以今天的是磨卡口味的哦
蛋糕比之前純巧克力或純咖啡口味都還美味哦…
可惜的是，沒有好好的將粗泡泡打掉，所以有一些粗泡泡。
今天晚上原本要上班的，但是孩子們去了畢業旅行，所以停課一次
於是，就甩了鮮奶麵團，烤了6顆肉鬆酥皮麵包
只是出了一個很大的錯，就是…上火應該200下火應該160，我完全弄反了。
所以搞了老半天才上色，烤久了，底又過熱，所以理所當然我有很厚底的酥鬆麵包…發現的時候，還真是想哭
同一份麵團，除了六顆麵包外，還烤了一個圓頂土司。
由於麵團太軟了，所以沒有把麵團整好型…於是圓頂變成了歪頂土司
今天在材料裡加入了天然酵母，特地要把土司放到隔天再來切／吃。
希望可以變得不那麼容易老掉！祈禱ing
從禮拜四就yvette就開始一直說要一起作烘焙，但是因為我要上班，
所以答應禮拜天會陪她作餅乾讓她帶去學校跟同學們一起分享
很久沒有作餅乾了，今天再找出食譜來，才發現…holly cow!
跟戚風比起來，原來餅乾這麼肥！就連我們可愛的yvette也發現了，好多奶油哦
因為早晨的那個戚風烤的有點太乾，
所以下午又特地再用芒果烤了另一個。
這次很小心的量了芒果的重量…以防止太潮濕。
烤出來以後…真的很好吃。軟軟QQ的
只是我又沒辦法知道今天用了多少時間烤好這個蛋糕
因為烤箱上的計時器出了一點小狀況，就是：它不跑！一直卡25的地方
為了防止同樣的狀況又發生一次，也為了我可以更精準的算好烤焙的時間
特地去買了一個電子計時器…
昨天甩了南瓜麵團，又加上家裡有hebe買來的提拉米蘇，經過幾天休戰，今天終於又忍不住再試了戚風蛋糕
今天的戚風，只放了4顆蛋，原本用同一個模，打八顆蛋的量。也難怪會整個長太高，然後放涼了後全部消風
因為沒有支撐啊，所以就變成上次這樣慘不忍購的模樣
今天打到乾性發泡後，往另一個方向再打了兩圈，就改善了原本乾性發泡不容易拌均的窘境
在入烤箱時，也特地先以130低溫烤半個小時，再以175高度烤10分上色。
出爈，整個很有彈性，完全沒有縮掉，(可能有但是我沒發現?)
所以週圍在冷卻後並沒有像之前有脫模的縫，但是今天的蛋糕很有彈性，所以在外圈和內圈壓一壓。
再拿刮刀在低部播一播，整個蛋糕就完整的脫模了。
因為是低溫烘烤，所以幾乎都沒有列，整個很平很美，不知道戚風杯子蛋糕如果用這個方法烤可不可以唯持。
下次再試看看
今天的切片，都沒有大氣孔哦。感覺一整個大成功。ya
自從上個禮拜到brenda家聚餐的那個cheeze cake烤壞之後
連續幾天都沒有空烤蛋糕，更別說是甩麵團
好不容易今天下午比較有空了，打算用昨天婆婆很有心送來的芒果來作芒果戚風
在烤箱裡面時，一切是那麼的美好。慢慢的長高，慢慢的列開，慢慢的烤乾
但是，在35分鐘後，竹筷子插下去，裡面全是麵糊，完全沒熟。
於是再繼續烤焙。45分鐘後，心想應該沒有人烤更久了的吧。
所以拿出來倒叩。等一個小時後，無法脫模，在敲後，全部都爛掉
裡面似乎是空心的，而且內部還濕濕的…
只好餵垃圾桶了
吃完晚餐…心想應該是芒果不適合作戚風蛋糕的關係。(因為上次作芒果cupcake也不是很好)
所以改削巧克力絲，想作香草巧克利戚風。
所有動作都完成後，簡單拌入巧克絲…入爐190度烤40min
也是，長的好高好高。但是上面因為烤的太久了，所以開爐蓋鋁鉑紙。
但是就帶那時，發現已經有比較縮回去。
40分鐘過後，倒叩，等涼後，沒想到一整個縮到不行。
只有
醜
一個字來形容
氣！
更氣的是，今天都敲不太下來，所以用奶油刀和刮刀脫模，
一整個的醜
還好，至少不用餵垃圾桶。
切片後，雖然組織沒有很棉密
巧克絲在麵糊裡溶了以後，還有聚集在一起的巧克漿。
感覺還滿好的
真的是不知道怎麼回事吔。
明天再來作一份試看看，希望可以破除魔咒
一直就很想要買一個正式的蛋糕模，但是上個月底去到齊誠，哇，一個戚風模要1000元吔，買不下去
在五金賣場看過幾次花型的蛋糕模但是都不夠大，今天看到這一個模，真是另人開心。
一百元帶回家，只是有幾個另人擔心的問題，材質不知道會不會放出有害無質，
在做此蛋糕前，我還很擔心脫模問題，因為通常蛋糕模大家都會選底部是活動式的
這個模很不一樣的地方是它沒有活動底，而且也不夠高，它比較寬型，不像戚風模，比較像天使蛋糕模
所以，它裂的方式，不像其它人列的那樣，而是
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雖然看起來有點怪，但是感覺還好，因為蛋糕叩出來以後根本什麼也看不到。
中間那根柱子也不夠高，原本怕蛋糕體會沒地方爬而長不高，所以就插了一隻中空的鋁鉑柱，期待它爬高一些
但是看來今天用不到了。
因為有加了水蜜桃果肉，所以叩出來表面都是果肉(因為重量比麵糊重所以很多沈底)，看起來還不錯呢
只是，如果可以的話，把果肉切粗塊一些，可以吃到明顯的果肉，感覺會更好吧
也因為加了果肉，所以減了三分之一的糖，我覺得不用減那麼多，但是我們家jason說配合上水蜜桃就剛剛好
之前有兩次烤蛋糕出爐後也學人家倒叩，但是，因為沒熟整個塌下來，弄得我今天也怕怕的，
還好今天的蛋糕體很乖，一直黏在上面一直到我四面八方的叩完後，才乖乖的自己脫模。
是的，先生小姐們，不用脫模刀，不用活動模，自己就乖乖的被叩了下來。就像之前cupcake可以慢慢被敲出來一樣的方法
好吧，並沒有百分之百的完整自己脫模下來，有兩個角落(表面)還黏在模底，但是還是容易的被拼回去了
詳情請見下一張圖，有個顏色比較深的地方就是黏在模上的一部份，另一個黏住的部份被我切去吃
黏住的部份看起來顏色比較深，是因為它是被刮下來的，所以有那種跟表面一樣的焦黃色
不知道如果烤乾一些，會不會更容易脫模?
以下是切面，組織看起來還不錯，有幾個比較大的氣泡在裡面，但是不影響棉密的口感
偶而還可以吃到水蜜桃的香味。真的很開心。
今天凌晨為了yvette隔天的早餐又奮戰了
大概一點開始揉麵團，5點半出爐。
我一直很喜歡的肉桂捲，雖然很甜，但是肉桂的香氣真是無法擋
前一天晚上問了yvette要吃什麼當早餐，一下子說要巧克力蛋糕，一下子說要巧克力麵包
所以就作了一半我的肉桂捲，一半yvette的巧克捲
因為第一次作，所以沒有把邊黏得很好，要不是放在烤盒裡烤，我想所有的捲早就散得不像樣了
剛出爐時，麵包軟得不像話，過了六個小時再吃，就比較像肉桂捲一樣有點硬，有嚼勁！
烤的時後就很香了，巧克力的也很受yvette捧場，真是太好了
My Girls (4)