I. 就愛碎碎唸

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今天要來分享一個口味非常淳的戚風蛋糕

~~鮮奶油戚風~~


一直以來，大家都是用植物油作戚風蛋糕
我則是一直用橄欖油，問題是油就是~油
由其是橄欖油在淡口味的蛋糕時，它的味道還挺重的
所以今天用剩下的鮮奶油來代替植物油
對稍微調整了一下鮮奶的比例

這樣亂搞
原本怕會不成功，但是看結果還滿不錯的感覺
而且奶味還真的滿重的哦
可以加在比較乾澀的材料裡面，例如咖啡口味或紅茶口味一定能提高它們的香味



有興趣試看看的朋友們可以參考一下

(八吋戚風模)

蛋黃            5顆
鮮奶油        70g
鮮奶            70g
低筋麵粉    120g

蛋白            7顆
糖               60g

175度烤55分鐘，

但是我覺得我今天設的溫度可能有比較低，
因為平常我烤的戚風不用那麼久吔。
所以可能要再斟酌一下自家的烤箱溫度和時間

這款戚風真的還滿Q且潤，但是我家的蛋白這兩天都打發的不是很好
(蛋白打好後都不是很柔順，每次都看起來好像要消泡的感覺卻又都沒真的消泡)
所以長的不是很高，且內部密度有點太高了，
改天買了新蛋會再試試看，看會不會更軟一點

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上週五之後，今天終於等到家裡有人又要過生日了，
非常開心，因為我又可以玩我的奶油霜

今天這個蛋糕以咖啡戚風為底
霜飾加了核桃再塗上厚厚的摩卡慕斯
吃起來的口感為何，還不確定
但是可以看見的是我抹奶油霜的功力還是沒有進步多少
但學到一個圍邊的方法，我覺得還不錯用，因為是軟軟的慕斯，所以拉出來的花沒有很立體
下次用純鮮奶油看看會不會好一點



晚上回家又用周老師的配方打了一條二十四兩的白土司
整型最後發酵後，居然五峰居然可以發的那麼的整齊
真是非常的開心


到現在還是搞不太清楚我們家烤箱的溫度，上次是烤好了還不上色
今天則是還沒烤十分鐘頂部的顏色已經很美了
所以剩下的三十分是用很低的上火再上190的下火烤出來的
看起來還不錯吧~


真的很美很美厚!!

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一直想再買個土司模，因為烤一次土司下來總覺得兩條十二兩不夠分
所以終於這次買了個二十四兩的，這樣烤一次下來，大家都分的到

烤模回家第一件事當然就是試看看囉
因為很喜歡竽頭的味道
自作聰明的用了周老師的胡蘿蔔土司的配方要作芋泥土司
後來才發現不行
因為芋泥不像胡蘿蔔泥一樣會出大量的水份

再加上很久以前買的芋頭香粉
今天終於拿出來試看看
就變成真的很芋頭色的麵團



不知是桿捲不好還是放的位子不對
兩邊都往中間擠，中間那作山變得很矮

 

由於上烤溫設的很低
所以過了四十分鐘完全沒有上色
又把烤溫調到175
沒想到不一會兒的工夫就變成了這個得性

 

因為芋頭也含了不少的水份
所以以為麵包是因為很軟的關係所以一個不小心就壓壞了

 

可能是芋泥放太多了
所以組織很大很大
但因為汙頭真的讓土司變軟了所以吃起來並不會感覺材材的不舒服

 

看起來好像還不錯的土司
其實裡面不是道到底是芋泥加太多了還是沒有烤到很熟
剛咬下去感覺很軟
但是多嚼幾下就發現
麵包怎麼都黏在一起
就有點像是在吃芋泥的感覺

哦~~真的不是很優...但是裡面因為芋頭香粉的關係
紫的很美

結論就是…
不要異想天開~~~~~

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在很久之前，媽媽就先跟我預定了他的生日蛋糕
所以也立志要作一個美美的蛋糕給她 
有了jason生日蛋糕的前車之鑑，
趁開工前先去買了霜飾轉盤回來
然後開始從戚風底開始打 

內饀打了草莓慕斯並加上了草莓丁
 外面再用鮮奶油霜飾起來
並在最上面排剖面大草莓
可以說是成本雄厚 


 
其實這個是我的第三個霜飾蛋糕
第一個理所當然就是jason的
第二個就餵了垃圾桶
因為就在快完工時不但外面的霜飾被我沾的亂七八糟
在要把蛋糕移位時裡面的三層威風底全部破掉
 於是只好重新再作過
還好我有先見之明
我親愛的媽媽生日前一天就開始動工
要不然這個蛋糕可能就變成從85那家出產的了 
話說，我還真是一個很會搞亂的人
因為人家作一個蛋糕廚房還是美美的
但是我家的變成這樣
 
 
然後，洗碗槽變成這樣

 
 
有沒有可怕到... 
但是，也因此再立志
我一定要弄出個美美的霜飾蛋糕來

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市面上一直流行著一種杯子蛋糕叫作爆漿蛋糕
它的杯子蛋糕體是用棉柔的戚風蛋糕
內饀則是各家自己發行的鮮奶油作成

我一直對這種蛋糕沒有好感，因為我沒有很喜歡鮮奶油的感覺
但是，前陣子草莓季開始了
楓康超市賣著便宜新鮮的草莓，我就一直想找來作草莓的蛋糕食譜
沒想到像神一樣的周老師網站上就有這麼一個以草莓和鮮奶油一起作成慕斯的配方
試作了一個慕斯蛋糕覺得成果不錯
所以在上回客人來時作了小草莓cupcake
真的是酸甜好滋味呢~


後來，在超市又剛好看見新鮮藍莓在販賣(這重東西好像不容易找)
所以就買了兩盒回來
但是一直沒吃，放到今天看起來都爛爛的了
於是把它們全都打成泥煮成醬加檸檬汁
再把它們全都擠到巧克力蛋糕裡面當內饀
只是，好像巧克力蛋糕的甜度不夠
藍莓醬又不夠甜，甜莓的味道不夠鮮明，所以沒有口感沒有預期的好

只是，看起來也不錯吧，真的很怕甜的人應該會喜歡吧

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我們家一直就很習慣要重口味
每餐必不離魯料
魯料中又屬魯三層肉和肉燥為最
又那麼的剛好，書上說，砂鍋最能提出魯味
於是央求jason去提了一隻回來

 

之前看電視，有聽說過一家魯肉飯店家一個鍋子好幾十年沒洗過
裡面的魯汁就這樣一年接一年，一代傳一代的
所以我想說不定這就是魯味的祕訣了
但是，這樣真的不會吃了生病嗎???
我也想魯出讓人會"哇!真好吃"的焢肉!!

從搬新家自己煮飯開始
我帶了三隻煮菜鍋來
一隻是40公分的大炒鍋
因為大，所以一開始都沒用，但是自從用了以後，就餐餐都少不了它了
炒鍋真是妙
然後，還有兩隻同size材質不同的平底煎鍋
我要說的是，那隻不管煎什麼東西都會給我黏的緊緊的
不管煮什麼東西都會燒焦的煎鍋
從煎蛋，燒醬，煎魚，到煎豆腐
無一離鍋而且還拌隨燒焦(難道是越黑越值錢?)

於是，昨天去hola看到一隻好便宜打折後才600多元的鍋子
回家後，二話不說馬上煎蛋試看看
話說不沾鍋連油都不用放就可以煎的很好
guess what ....它會沾，而且沾的程度絕對不在之前那隻的話下
於是乎，又是一個二話不說，當天就拿去換
殘殘的給它換一隻more than三倍價的米雅可回來



果然好鍋就是好鍋，貴是有道理的
兩顆蛋，煎的時間好快，煎好後很漂亮
而且看起來不乾扁，兩個孩子都一溜煙就把蛋吃完了

早上孩子們的事處理好後，想到我娘昨天自己煮了煎餃
所以自己翻出了我娘包的餃子，下了水悶熟後下油煎
煎的速度也是很快所以都不怕因為煎太久就太焦黑或皮變厚不好吃
煎好了餃子，又下了一顆蛋，原本是想吃半生熟的荷包蛋
但是這批蛋不好打，所以只好煎了熟蛋



但是，真的很不一樣的是，餃子在下水時，那個水真的不容易燒乾...又是一個好鍋的實証
然後，那顆荷包蛋
雖然蛋黃是熟透了，卻又帶著一鼓Q勁
真的很棒吔...

很高興買了好鍋
今天晚上要來煎秋刀魚看看

Oh...對了，我們家的電子壓力鍋(就是用來魯東西還有煮飯煮湯的那個萬用鍋)

被..我..操..壞..了....

就是蓋子的那個橡膠圈
好像給它那個....
彈性疲乏囉...

oopsy my bad

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今天是烤過頭的湯種土司
食譜是前一陣子買的孟老師出的
因為自己不相信烤溫，所以亂改了一通
又不乖乘的照土司模下去作
想試試新的中空模
所以弄到最後，原本25分的麵包
24分時底部就已經變成焦黑



食譜是一條12兩的份，我double了
所以12兩作了土司，另12兩成了圖中的環型麵包

下午麵包涼了，我就先吃了環型麵包
沒想到，脆脆的外皮，香酥極了，
而且這湯種配方還真的是超柔軟的
從作麵包到目前為止，還是第一次作出那麼棉細的組織



於是送去了小婆婆那，婆婆試吃了，也很喜歡

晚上，爸比回來也試了土司的部份
那挑嘴的爸比，到目前為止最好的評價叫作"不錯"
但今天吃了土司之後。說的是"好吃"
所以…那湯種，真是要命的成功

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為了x'mas的即將到來
特地先試試我們家Dr. Goods的性能
因為吃不完火雞，我的烤箱可能也塞不太下一隻火雞
所以決定用肉雞來代替

上個禮拜買進的全雞冰在冷凍庫裡昨天拿出來退冰
晚上孩子們上床後，就開始作雞肚子的stuffing
還有用香料&salf&pepper醃雞肉 ，
把整盤的東西放了一晚後，



10點把雞放進烤箱烤焙
10點40開始每隔20分擦奶油


11點半出爐





原本還很怕上面部份會燋黑
沒想到完全沒有這樣的問題
真是愛死我的Dr. Goods了

只是，因為下面壓蔬菜，所以都沒有焦黃
下次可以攺放烤架看看會不會比較漂亮一點

在烤的同時，還上youtube查看了一下怎麼切全雞

於是。
這隻全雞的最好部位雞腿就進了irene和dephanie的肚子裡當午餐了


姐妹們，來個耶誕大餐吧

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終於盼到大家來吃晚餐
也真的是很感謝大家的賞臉，不怕被我下毐

這天第一個人客是sue，感謝她在我手忙腳亂的時候忙了一些忙
等了許久，tina出現，和sue不約而同的，又帶了一些禮物來
(tina快來拿你的東西!!)

jason在廚房裡把後面的事處裡完後，我們就先開動了

brenda就在我們第一輪都吃飽了之後，慢慢的晃了進來
讓我嚇一跳的grant居然還沒有回去
然後，ray拋棄老公帶著jamie一起來了
ray還很工夫的帶來了給我們的house warming present

今天的菜色有

紅燒牛肉，雖然還是太甜了，但是我覺得還不錯吃
那個電子壓力鍋還真好用


然後有煎烤鮭魚因為怕太油，所以先用奶油煎了一下下就放到烤箱去烤了
大家吃到最後，還剩下一半，jason說烤的不夠乾，(我怕吃乾鮭魚)
不知道是不是這樣所以沒有很被捧場哩?!


還有jason準備的烤蝦子，可惜我們一下子忙起來居然忘了蝦子在烤箱裡的存在
所以烤過了頭，皮和肉都黏在一起了
但是brenda還是很努力的把他們都剝皮了。
(不知道帶殼的蝦子怎麼清蝦腸?)


最後有兩道青菜，一是培根炒高麗菜。二是涼拌酸辣大陸A菜
高麗菜其實不用燙應該也可以炒的更好吧


因為是泰式的醬料，所以酸酸辣辣，很開胃，我家都先猜到了brenda一定會很喜歡這樣的辣！


最後，還變出一道冬瓜蛤蜊湯
我覺得很清甜，但是似乎沒有太多人捧場


而我們今天的主食是白飯和水餃。
今天煮了三盤水餃也都被清光了，可見我娘的水餃工的了得！

今天所有的善後都是我們家把拔一手處理
(先給他拍拍手)
而且令我非常驚訝的是，他平常完全不會幫我處理菜尾的
今天居然幫我把菜和水餃都掃光。
真是感動呀

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昨天才說為什麼我的土司照配方走，我的麵團還是多那麼多
今天又烤了土司。入模之後才發現…OMG，我的麵團根本就不夠重
一條帶蓋土司需要498克的麵團，我的只有450克
難怪不是發不夠高，就是發的洞太鬆

今天原本是要作三峰吐司的，所以將原本的450改成495
就在最後發酵階段時，發現我天大的錯誤，於是趕緊把以為還沒發好
卻已經正剛好的麵團拿出來蓋上蓋子等入烤箱

所以今天烤出來的吐司。長的就是剛剛好

昨天完成了基礎發酵後，包到三層袋裡面，又到冰箱裡面進行我的10小時發酵
平常我都只給大概5小時。
所以今天的麵包真的很不錯
只是不知道是還沒完全涼我就切了，還是烤的溫度有太高了一點(只烤了35分)，
今天的屑屑掉很多。改天再來試看看好了

今天照例還是多了麵團。
所以拿來試作了紅豆麵包。
jason喜歡吃紅豆麵包，我買的紅豆沙又不太甜
所以jason還算滿捧場的一連吃了兩個
真開心....

::後記::

同一回把麵團多打了一份，因為烤模只有兩個不夠烤四條土司
所以把剩下的半成品麵團冰在冰凍裡
昨天把它拿出來退冰整形，最後發酵。
把烤焙的時間調降至32分鐘
吐司放到早上才切，果然，屑就掉的很少了
裡面還是一樣的軟，但是，怎麼在前後兩頭會有黃黃的看似沒烤熟的部份呢?裡面，各個部份都烤的很好吔

真是太怪了。

我們家大白不夠大，(一次只能打兩條12兩)
要不然麵團來冷凍起來需要時再完成
那種便利感還真是不錯呢

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昨天終於去了總信，把想了很久的小工具帶回家
最近不太愛買網路上的東西了
而且急著要，所以也不管它其實比網路上貴很多，所以就結帳了



是滴…它就是土司切刻器。
一個能讓你的土司有多厚就全部一樣厚，而且可以切的很工整的小東西。
只是它唯一不好的就方就是它沒有防滑設計，不管是麵包放在它的小盤子上，或切刻器放在流理台上
都像在溜冰一滑來滑去。但…還是不錯用的啦
總之，切出來後，一片片大小都一樣工整。真開心

昨天花了好幾小時發酵出來的麵包，特別注意了烤焙時間
而且也很仔細的捍捲了兩次，意外的在烤模裡等最後發酵時，發的很漂亮
也沒有烤的太乾…吃起來的口感也不錯。
從來沒有切出來的屑屑那麼少的。
(請看上圖，那是切了兩條後的屑屑量)
真算是一個大大成功吧。

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因為yvette上了小學，而且學校規定早餐一定要先吃完才可以進學校
所以最近，為了迎合小孩的口味只好一直作鮮奶土司和巧克力麵包

前些日子，有一次在作土司時，因為早上很無聊所以打了一個土司麵團
作了基本發酵後就把麵團往冰箱丟然後一直到晚餐後才再有機會去碰它
沒想到這一次的土司雖然沒有像平常大家作的低溫發酵放個三天，
它還是意外的柔軟

於是，後來我的土司麵團都會作三次的發酵，

只是不知道為什麼，照著配方走，我的麵團總是會多出個兩百多克
所以想了一些花樣。
上週練習了三條的麻花和prazel的樣式
上面加了白芝麻，看起來比較不那麼單調

成品看起來還不賴吧



今天下午的麵團放了五個小時，
多出來的麵團裡面加了巧克力豆，再入大的布丁模
烤出來以後，裡面的質地真的很軟棉，因為烤溫和時間是用猜的，所以外皮雖然還不錯
但是沒有像內部的質地那麼柔軟

也不知道是巧克力豆好吃還是土司原本就跟巧克力豆很合
(其實基本上我就是一個超愛巧克力的人)
我覺得這個土司麵包真的是美味極了。



今天在等土司發酵的同時，照著新買的食譜為我娘作了一款咖啡麵包
這款麵包很特別，(因為我之前沒這樣作過)
它裡面有使用一小部份的熟麵團。
也因為這樣，這款麵包裡面真的很柔軟
連愛挑剔的jason也覺得很好吃
只是…人家原本要加杏人立，但我們家沒有
所以我碎了核桃下去代替。
可惜核桃皮烤了以後苦苦的。

↓左邊是巧克力土司麵包，右邊是核果咖啡麵包


今天我們家從中午飄香到半夜。
有沒有再更幸福的地方啊…厚厚厚(只差那個一天到晚愛哭的DD了)

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