經過兩次發酵麵包有酒味之後，為了排除是酵母粉的關係，決定重買酵母粉，連夜再作一次土司
今天這份土司是用母親節剩下來的南瓜作的，只作了一條發不滿模的12兩，其餘的作了小餐包。
今天的小餐包裡面也包了義式南瓜泥，和果醬兩種口味。
果醬和南瓜口味的內餡比較起來，果醬完完全全的被南瓜泥打敗了…南瓜泥餐包還真的是很讓人驚豔！
真的好好吃哦…還來不及等涼就先被偷走了一個(素滴，兇手就是偶)
今天的酵母完全沒有酒味，因為常溫發不起來，所以加了盆滾水又延長了時間…才發了大概平常可以發的一半大
其中的原因，應該是因為南瓜泥的關係。也有可能是因為配方太乾的關係。
但是很慶幸，雖然沒有發很大，小餐包裡面的組織還是很綿，很軟。
至於這只有發兩倍大，沒有發滿模的土司小朋友，只好等下午有人解剖它後，再來報告戰況囉
而我們的實驗終結就是，那天親愛的爸比買的一大包大陸製酵母，要餵垃圾桶了！殘念!!
我親愛的大姐gracy上回給了我們一小盒柑橘花茶試喝
我就一直想拿它來作蛋糕或瓶干。
但是吃餅干真的很容易胖。所以就作了成方便的muffin
這個…可能不是小朋友愛的口感。但是愛喝花茶的朋友一定都會愛上它的
因為它的花茶香真的很濃郁…
只是，作了那麼多muffin，我娘又不愛這口味，我只好冰凍起來自己慢慢吃了…
對了，剛回去上班的alice表妹…有空來拿你的柑橘花茶
gracy要給你的但是那天你不在家…
這是我第一次作的土司。剛出爐…站的直挺挺的。看起來好美，讓人好興奮啊...
但是，很另人傷心的是…有酒味，
查過了網路上的資料，有酒味是因為發酵過了頭。
但是平常的溫度和時間更長，為什麼這次的土司會變成這樣不得而解
吃起來的口感，也還不錯。我不確定所謂成功了的土司的質地是怎麼樣。
但是我們家人都覺得好吃(吃的時候其實並沒有明顯的酒味)
以下是質地的近拍照…知道答案的人教一下吧
還有就是，為什麼外觀有角(所謂的發的太滿)不好呢?
到早上，前一晚作的土司已經吃完了，
所以動手作了第二次的土司。
因為原配方的麵團比較乾，還沒有出薄膜就已經不黏手，比較難甩到擴展
所以今天自己加了一顆蛋，和奶粉，讓土司更有奶香。
中午分麵團時，我的電子秤剛好到了。真是開心！
這是第二次出品的山形土司。
這條土司是跟另一個加蓋的土司一起烤的，所以上火對它來說有點太強
因為一開始沒顧爐，所以山頂都上色了才跑去蓋鋁簿紙，就變得有點焦，情形還可以忍受
不知道是不是因為加了蛋的關係，還是我自以為是的錯覺，我覺得這次的質地看起比較棉密…有嗎?
我是柴嘴，所以吃不太出來跟昨天晚上那條土司的質地有什麼明顯的不一樣。
味道方面，雖然已經很小心的掌控了發酵時間和溫度(今天都是室溫發酵)，但是還是有酒味 ...
雖說第一次的土司出了角，但是今天的有蓋土司，長的真是醜，所以也就沒有po出來
可能是因為麵團太滿的關係吧，應該差不多需要450g的麵團，今天的麵團有550克 :p
這個叫作活該死好，誰叫我那麼不細心！但是吃起來還ok啦。
為了作兩個小實驗，今天又烤了個半盤戚風蛋糕
第一，就是，我聽說dr. goods要放在下層均勻板上烤，而不是架在中間的架子上烤
第二，就是，想試看看可不可以使用一體成型烤模來烤戚風，看看會不會黏死
於是，第一個實驗結果是成立的。(什麼?本來就是要這樣烤，是你自己沒有詳讀說明書！..好吧。)
所以，怪烤箱下火弱，其實是自己亂來，烽烤箱上火太集中於中心，其實是我自己不用功
哈！雖然是這樣，上火在上色時。右邊明顯上不到色。但是至少這樣的問題好解決。轉一圈就好了
只是，我覺得我一定要去買個比較好的隔熱手套，因為我的手指頭，已經被烤箱燙到N次，都快熟了
今天的蛋白糊打的真的很好，在拌蛋黃糊時，感覺蛋白糊真的很紮實，不容易消泡。
所以今的的糊拌的很均勻。自信滿滿的烤進這一堆(共十九個)cupcake。
中間，像發糕一樣列掉了。一個個還是都好可愛。哈！
只是，我沒想到19個cup cake可以一起倒叩的方法，所以只好眼睜爭的看著他們一個個消氣
但是，今天的cup cake比昨天的好吃，因為不用怕被烤焦，所以個個都烤到了火，
一個個軟軟棉棉的，真的是幸福的口味呢！
至於，第二個實驗，看下面的圖就知道，也是成立的囉。
等放涼了以後，在烤模的四面八方敲一敲，叩一叩。
就哇啦～掉出來了…
本來昨天就要作給冠子吃的桂圓蛋糕…為了練習那作不成功的戚風而沒作
今天，拌好了糊，原本想作個桂圓條，再把剩下的作幾個cup cake
但是沒想到，糊裡面的桂圓和核桃都深底了，只好把剩下的全部倒進去拌勻
作成厚厚一條，因為用這樣的烤模，所以花了兩倍的時間下去烤，原本還很怕會變硬
但還好，只有上部份變得脆脆的。小阿姨還說比上次好吃呢…真是窩心，歡喜
這兩天依我娘的喜好，分別作了桂圓muffin，波蘿麵包和咖啡蛋糕
.這個週末，很努力的想要作一條咖啡瑞士捲來
從來沒有作過，也沒想到它是用我最怕的戚風蛋糕底，
以前就從來沒有作成功過的經驗，因為我超會把打發的泡弄消
這回也沒例外。第一次，沒多想，就直接作了瑞士捲，結果，蛋糕根本連發也沒發，一整個平
第二次，不信邪，很努力的把蛋白糊打的很發，但進烤箱還是發不起來
後來，在網路上找了另一個配方，小心翼翼的將每個步驟作到最好。
而且決定先讓他們變成杯子蛋糕，如果成功了以後再烤大蛋糕模。
然後，烤箱裡的他們就一一的長大了，雖然出了烤箱，上面圓弧狀的地方還是消下去了。
但是至少沒有一整個凹進去。
因為沒有真的看過人家作，所以也不知道到底這樣算成功了沒。
這回的綿密感，讓人家吃起來看舒服。
我覺得，我離咖啡瑞士捲的距離不遠了
回溯到禮拜五晚上，趁著大家都睡著了以後，一個人顧在廚房打麵團。
今天的甜麵團用的跟上回的又不一樣配方，打出來的麵包擴展的比上次更好，所以麵團的部份很軟
一共作了10個波蘿，5個奶酥，5個肉鬆。兩種的口味都很受好評
唯一的敗筆就是，這配方裡的波蘿皮怎麼那麼濕、糊啊?完全沒有辦法好好的在上面劃線
所以就被笑是沒有皮的波蘿 :p。另外，就是還是沒有辦法好好掌控我家烤箱的溫度。上色還是很讓人#@$!@#$
於是，就變得有些部份都快焦了，有些部份還是都沒上色。真的是…救命哦
這是那天(已經不記得是哪一天了)順手作起來的桂員蛋糕。
完全沒有技巧可言。只是隨手拌一拌，就入烤箱了
對我來說，最難的地方應該是把桂圓肉弄碎吧，因為有高度的甜，又冰成一團，所以一整個很黏 :p
雖然不知道口味跟不跟那個彰化很有名的桂員蛋糕一樣好吃，但是我覺得口感很不錯
吃過的人都大聲稱讚呢。真是開心，所以我阿母又一直催著我要再作呢…哈！
這是我親愛的yvette說要送給我的母親節禮物。
雖然我的頭髮變成了金色。但是我還是很喜歡的
只是，私下看了背面他自己寫的字，我非常肯定，他的自然發音真是"了得"
忍不住三條線給它滑下來，烏鴉飛過去…
因為她寫了 "for mi momo" ，我猜應該是 "for my mama"之類的吧
哈哈！
註：Dephanie也跑來湊熱鬧
今天下午，從醫院回來之後，心裡很不愉快，因為路上遇上沒油，走路腳破皮，又在醫院排隊排好久。
總之一肚子的氣，為了消氣，所以作作蛋糕讓自己開心一些
果然，在母親節那兩個愛心蛋糕搞雜之後，今天在總總猜測下，從新將步驟一個個的仔細作清楚。
後來發現，雖然原本覺得是因為大烤盤會烤不熟的關係外，蛋沒有打發是很大的一個問題
今天，很小心的將蛋打到食譜上說的狀態後，很小心的將粉都篩好，也畫了最大的努力將粉"輕輕的"拌好
在最後下奶油時，又覺得好像又消泡下去了。儘管如此，我還是將他們用擠花袋一一擠進杯中，用原本的溫度和時間
烤了出來，在最後五分鐘，還拿出來給它們大風吹換一下位置，因為我們家的Dr. Goods上火太集中火力於中心了
最後。烤出來的成品，來不急等它們涼，就先盒裝了六顆去yvette學校接yvette，
並和美語大樓的老師們分享了一下今天的成果。大家都很是感動，覺得幸福
回家後，我娘，我自己和yvette各吃了一顆，我們都覺得好吃。
後來送了三顆到表妹家讓他們嚐嚐。品價也似乎還不錯的樣子，所以今天的蛋糕算是大成功吧。
下次要再用心型烤模來試看看是不是單純只是沒打發的關係
另外，一定還要說一下的是，昨天趁休假日又手揉了上次小餐包麵團。
也不知道為什麼，這次在和麵團時覺得比上次乾多了，所以乎也沒那麼容易打出來
弄得我手好酸。在好不容易打到擴展的成度了以後，也安全的發酵完成。
整型時，原本要作巧克力口味的餐包，但是卻仍然沒有辦法包成功。
所以只好放棄，捲成以下的樣子，口感還不錯，但是下次可以再放多一點點
除了巧克力口味，還作了以為大人都會喜歡的肉鬆口味和我自己很喜歡的玉米口味
但是因為怕底又白白的沒上色，所以加了下火，減了上火，看它都沒上色，又拉長了時間。
於是，整個口感變得比較硬。沒有像第一次作餐包時的Q軟。下次要再改一下盪度！
而且一定要成功包饀！
今天是母親節，從一大早開始，就一直躲在廚房裡面搞東搞西的。
於是，dr goods 第5.6.7.8.9作，全都一次來了
首先，是為了烤一個檸檬蛋糕要給我婆婆當禮物。感謝他對我們一家子的費心。
但是，可惜的是，我沒有作成功。所以整個烤好的蛋糕被我丟在餐廳裡，想說等晚點我們自己吃掉它
然後再跑去準備其它的材料。正當切菜切到一半時，我娘跑來跟我說可不可以把蛋糕送給它
雖然很納悶她跟我要那個蛋糕作什麼，但是還是答應了。
後來才知道他拿去送我三姨當生日禮物了。聽說，那個我以為烤壞了的蛋糕還不錯吃呢。
不知道是真的還是假的。
然後，我動手煮了白醬。然後備了焗烤南瓜飯一大盤。會決定要煮這個，是因為我娘每到義式餐廳就想吃焗烤飯
上次在店裡還一直說他們作的不好吃。所以這也算是我送我娘的禮物吧。
在飯才剛炒好，向來對我作的食物都很捧場的大姐就先來截走了一碗南瓜炒飯。
還一直說好吃。因是為了焗烤飯所準備的調味，所以我覺得還是淡了點
之後好不容易等到焗好了飯，吃起來還真是像極了外面賣的焗飯呢
由於，我親愛的阿妹呀，前一天說要吃pizza，所以叫他一起來吃中餐，順便烤pizza。
前一天晚上先把基礎麵團揉好。預烤了一個麵團。另一個放冰箱等著喊要吃pizza的那位達人自己來整型
我們一起作了兩個pizza，預烤的那個，pizza變得太脆了，明明是厚片，居然變成脆皮。然後，pizza達人整型的那個
烤起來就剛剛好。這個烤箱一個烤了四個pizza，最後這一個最成功了，麵會發到夠鬆軟，但是外皮又夠脆硬，底也上色上的很美麗。真是一個大成功。而且還內用兼外帶，吃了個精光。謝謝大家的捧場啦！
吃飽飯足，大家各個回家後，我也把真的是經過世界大戰的廚房收好後，到房間裡倒頭大睡
因為前一晚真的沒睡好哇…
下午，我娘又提議說叫我再烤一個蛋糕送去婆家那裡表示心意。
於是…又烤了一個。
但是我似乎犯了一個大錯。這個麵糊食譜，可能是要以烘焙25min作杯子蛋糕的，
所以，我烤了40-50分，才把內容物好不容易烤熟了。
送去婆家後，jason陪吃了一些，說雖然味道不錯，但是質地太硬了，
變得像餅一樣，不像蛋糕，但是我公婆卻說了像我三姨一樣讓人安慰的話
喝…不知道倒底是應該要相信jason的，還是相信其它人的安慰獎
晚上老弟請客，帶我們和小阿姨一家子去吃了燒烤。大家都很開心，可惜罐子沒辦法來。
希望明年的這天，身邊多了兩個以上的寶寶，也多了兩個女人成功當媽！
母親節快樂各位！
期待好多天的小餐包終於在上次真的很另人失望的muffin之後現身了…
在上次作pizza之後，再度鼓起勇氣，想要來個手揉麵團。
記得之前有聽說過一句話，就是，手揉麵團的人，對於烘焙的興趣會比較持久。
因為畢竟是"苦過來的人"。哈！
今天麵團很濕，原本以我的水和粉的比例是不是放錯了。
後來堅持的一直揉，拉，甩下去。大概過了45分鐘，終於手和料理台都不黏了，麵團也開始看起來光滑
這時，我猜就是大師們說的"三光"，也似乎看見大師們說的"可以拉出薄膜的擴展階段。
這個部份，我非常的引以為豪，因為很多人拉不出薄膜的說
↓第一盤發酵好待烤的麵團，其實原本好看很多的，只是發酵後樣子都變了…鳴…
↓第二盤等待烤箱的小圓球們看起來比較沒有那麼奇形怪狀吧
↓第一盤發長的差不多大的麵包們，跟還沒進烤箱前的樣子真是天壤之別啊…超可愛的
↓第二盤開始烤囉
↓第一盤的成品在第一張相片，這盤是第二盤。結果，第二盤烤出來的結果比第一盤好。
我們家這烤箱，可能是因為有均勻板的關係，所以下火都似乎不太容易上色。就連上回的pizza也一樣。
所以在第二盤入烤箱時，我將上火降低二十度，下火升十度，拉長烘焙的時間，結果第二盤的低看起來就可口許多。
今天一共烤了35個餐包，一直到剛剛上樓前，盒內只剩3顆。雖然長的不完美，但是在人氣看來，算是成功的
下次要來用這種基礎麵團烤其它樣式的麵包了。嘿…玉米麵包等等我！
今天心血來潮，想說，來作看看以前在van很喜歡作，而且超不可能失敗的muffin，
正好家裡有上次作巧克酥留下來的一些巧克利。
就用原味的麵糊，自己亂加了巧克力，可可粉，因為沒奶油了又自己把它換成沙拉油
食譜上說，填到8分滿，我只有填了大概6-7分，想說烤起來應該會差不多高
才剛入烤箱五分鐘吧…就漲的飽飽的了。
不疑有它，就如往常一樣，在烘烤時，我努力的把發生過世界大亂的廚房變回原來的樣子
然後，在25分鐘到了以後，我發現，我的muffin，爆漿了…
而且爆的很醜…一直覺得有點像…p o o -p o o
OMG救狼哦！這到底是怎麼發生的。怎麼會爆成這樣啊
難怪我12顆的份量，只夠填7顆半。
後來，雖然看起來很醜，但是經過整型後，看起來就像第一張圖那樣，還可以接受
而且啊把整型下來那些屑屑勇敢的吃下去後發現，那巧克力真是加對了，
它的味道真是又濃又香。雖然長像出不了廳堂，但是早上配牛奶自己吃應該會很不錯滴
My Girls (4)