I. 就愛碎碎唸

麵包作了那麼多次，前天好不容易作了一個我覺得很成功的帶蓋土司。
今天用北海道鮮奶土司的配方，加一顆蛋作了一個圓頂土司

因為自己加了一顆蛋，牛奶和鮮奶油都多量了十幾二十克的量，所以整個麵團變成麵糊。
好不容易在加了一次手粉後，揉成了很軟的麵團。
烤了一個圓頂土司，和六個漢堡大小的餐包。



出爐的土司，一面看起來很美，另一面有一點撐不住，可能整形整的不好，所以有一道凹痕，
再加上麵包軟到幾乎撐不挺，所以放在散熱架上時很容易就出現了壓痕。
但是今天的土司雖然看起來頂上比較深色，但還好沒有焦



六個麵包也是一整個的軟，但是今天加了蔓月莓乾撒了芝麻，其中兩個還包了草莓醬
變的很不搭，但是到底是哪個地方出錯，我還是吃不出來。反正yvette不愛今天的口味



軟到很容易散開，又拉很多絲的好吃麵包



包的算滿成功的草莓醬。
發現自己好像比較會包餡了，今天包兩個草莓醬的麵包都沒有爆漿哦。



今天的這個配方真的很不錯，麵包明顯比之前的甜，但是吃起來很對味，明天再來看看會不會又馬上隔夜就老了
如果不會，也許以後白土司都可以用這個配方哦

經過了上次輕乳酷非常成功的首作後，
這個週未又作了一次，但是這次沒有將乳酪糊隔水加熱下去打，
所以奶糊沒有變濃，冰了以後，還是一樣稀稀的，
結果就是，我的乳酷沈到底部去了。



雖然口感並不差。但是看到這樣的狀況…真是讓人三條線滑下來
下次我要再努力！

昨天把冷凍櫃裡的土司消化完了
今天趁早上有空，用周老師的配方加一顆蛋又作了兩條十二兩的鮮奶土司



這次很努力的甩好了麵團，基本發酵還翻了麵，並且在冰箱裡面再發久一點。
只是放冰箱發酵6-7個小時好像也還是太久了，但是沒辦法，我們跑出去玩了。
最後的發酵在8分滿時就蓋上蓋子，放在室溫等preheat
整型還是有很大的問題，雖說是8分滿，有一團還是已經超過9分了
所以有一模發的比較過，另一模就還好沒長角

今天的麵團很濕，所以很好打出薄膜，而且沒有像之前的一樣有酒味
烤的時間也很足夠。所以有熟透又很軟很棉，還會牽絲哦。



而且切片時找到了一個好方法，就是每切兩三片就轉一面切，
這樣會好切一點，而且邊邊／表皮比較不會ㄠ下去，
真的很開心～

後記：

今天早上把另一條土司切片，很好切，不會太軟一直ㄠ下去，
雖不知道別人家屑屑很少是少到怎麼樣的情況，但是今天切的屑屑比之前切的都少
所以我想是成功的吧。

在網路上有看到北海道鮮奶土司的配方，以鮮奶油代替奶油，聽說會比較軟，
不知道是否可以讓土司保持軟軟的比較長久，下次來試看看。
也想要用酵素試看看，希望用心作好的土司不要那麼快就老了

上個禮拜五早上，我們親愛的yvette吃了一條前一晚烤的相噴噴的泰國蝦，
過了一個小時後，學校老師來了電話。yvette眼睛腫起來了。
我看到時，馬上就認定了，我們的yvette過敏了…唔…就像她老媽一樣腫了個青蛙眼
還好發現的早，藥吃了下去，就沒什麼大礙，慢慢的消退了
隔天早上，去抽血檢查了過敏原。

過了一個週末，禮拜二中午過後，老師又來了電話，說一邊的臉都紅腫了，
帶回家仔細觀察後，很確定不是過敏，而且很像是被摑了巴掌指痕
因為沒吃藥，只冰敷了一陣子就消退了

這一天，我們一直問一直問，就是問不出是誰作的好事。

這一件事，讓我除了生氣，擔心，還有傷心

因為我的大班女兒，似乎沒有辦法信任我。

就算是平常她愛的tr emily也沒辦法找到打她的人

不捨啊… 到底是什麼事，她必需自己承受這些傷痛?

是的，今天下午又很臨時的作了cupcake，因為我們親愛的yvette在摩拖車上說，我要吃蛋糕。
所以回來第一件事，就是開始陪yvette作蛋糕…
就在快要將蛋白霜打發時，我親愛的小阿姨來了電話…所以就交由yvette去加強打發。
一通電話以後，yvette大叫，馬麻，變成一ㄊㄨㄛ/了…心想…慘了太發了
但是還是拌進了蛋黃糊。因為今天的蛋黃糊加了芒果汁，所以有比較水。拌好了a+b後，看起來還滿發的。
就進了杯模，進了烤箱。等等等…二十分鐘過去。我的蛋糕爬的好美啊，
又想到昨天有人說把蛋糕放在烤箱裡退溫就比較不會縮回去。所以就來試了一下…
等到有空去取烤盤時。我可愛好吃軟嫩的蛋糕，全部都縮回去還凹下去…
看了真的是很不可口！所以連替他們拍照存証的動力都沒有。但是還好今天晚上有人很餓，所以也消的差不多了 

下午揉了甜麵包麵團。
晚上回來等蛋糕作好剛好完成了基本發酵的時間，但是也不知道為什麼就是發不太起來
想說沒關係，等整好型最後發酵發久一點一樣可以
包饀，整型…過了好久的時間後。
放到烤箱中加入熱水，轉了計時器，開始最後發酵
二十分鐘過去，奇怪，怎麼會沒有像平常一樣佈滿了蒸氣?再看一下子，其怪，酥皮怎麼那麼活躍
才發現，我的上火是開著的…OH MY GOD!!!!
結果，最後發酵也沒發就直接烤了起來
所以就變成下面這盤，長不大的波蘿。
口感有點像bagel，只是比較鬆一點…
我可以叫他們作，波蘿型bagel嗎??
而且，上色也出了很大的問題，因為我的蛋水，應該叫作，蛋水水。因為加太多水了，所以都沒辦法上色 

 

原本就已經有點懶得打麵團了，今現又作成這樣…
我想我應該休息一陣子再作。或著，今天半夜接著再專心的重作…
總之…真的是笨蛋上身吔！

今天作了軟軟的輕乳酪蛋糕！
其實這個蛋糕已經拖了三天了，
個禮拜六，烤了pizza，禮拜日，為了把前一天的pizza麵團用完，隔日又烤了一個
禮拜一，為了yvette禮拜日晚上的一句話：我要吃這個，而作了choco cupcake



幸好，這盤cupcake得到還不錯的回響！因此更加的有動力
禮拜二中午，打始打乳酪，冰陣，打蛋黃糊，打蛋白霜，混合，進烤箱，放涼，脫模。
整個可以吃已經是下午五點的事了。
剛好，五姨婆來，阿公也來，所以大家都品嚐了我的極輕乳酪蛋糕！
大家都說好吃。
後來挑嘴的爸比也回來，終於是有一道爸比不挑的東西…
只是奶味比較重，所以yvettte雖然不排斥，但是也不很愛。
這次的乳酪蛋糕，說起來是算滿成功的，只是可能要想辦法加些東西，讓yvette更喜歡才行！

↓八顆蛋，作了兩個方型模



↓沒一會，蛋糕就吃的剩這些，另一盤讓小婆婆他們當點心去了…(要謝謝小婆婆總是很捧場)


↓晚餐烤了奶油玉米，但是好像因為鋁鉑紙沒包好，所以不好吃。明天再來試看看


改天，我要來作cup cake cheeze cake!

如果我們家有一隻猴子，那就是yvette，
如果我們家有一個頑皮豹，那就是dephanie，
而且是一隻胖皮豹！



我真的還是不懂，這個孩子怎麼會如此的"白目"
完全不懂得察言觀色，
一直就是我行我素
說老實話，我也很不喜歡兇他。
但是，她就是老愛跟大人唱反調…
只願意作自己想作的事，儘管大人都已經跟他說不行了
他還是照作不誤…而且我們很確定，他已經聽到，而且聽懂了我們的訊息

最近，好不容易 potty trained，但是只要一陣子不盯他，她就會又開始隨地大小便
而且，他真的很不愛乾淨吔！

dephanie唯一的好處是，她很聰明，學的很快。
但是，聰明反被聰明誤的道理，著著實實的印証在她的身上
可憐的小孩一天到晚被人家生氣！
其實他也有可愛的一面，例如肯幫大人的忙，例如去樓上拿東西…
加外就是，她學電視跳舞的時候，胖胖的身體加上不協調的動作，真的是可愛極了。

拜託乖一點吧！

隨著時間的飛逝，我們的joanne也已經4歲了，
最近，天氣終於穩定的變熱了，所以joanne也跟著換了季。
穿上短衣短褲的她，看起來好高哦，只是，跟著把厚重的外衣脫掉以後，身體也變的單薄了

兩個多禮拜前，我們親愛的婆婆聽了別人的祕方，找了一個中醫師，拿了很貴，而且傳說可以治療腦病的神奇中藥回來
在服用了中藥後的一個禮拜，joanne的口水神奇的減少了許多，大家都以為，那中藥真有那神奇的療效。
就在大家稱之為神跡之際，口水似乎又開始流了，雖然不像之前流的那麼多，但是，那中藥似乎變得不那麼神奇了
正好在吃中藥前，我們開始回中山去作復健，甘老師很努力的順練她的上半身肌肉，也運用跑步機訓練她走步更穩定
前兩天，真的看到joanne四肢定點式的爬行，不像以往是兔子式的。
雖然只是爬了兩步，但是真的令心很開心，希望joanne會越來越會爬，對腦部的開發會更有希望。



就像相片裡說的這樣，joanne在不久前開始比較會注視東西，
他對什麼有興趣，還是不很讓人明白，但是，常常會看到她這樣樣看著人。
最近，看著事物事，她的眉頭還會縐一下，似乎對它有所感覺或意見。

有一次，帶joanne去上課，我小離開一陣子，當我回來時，老師說，她對馬麻的聲音比較有反應
反觀對甘老師的聲音，就沒那麼明顯。
我們原本就確定她對人物有她的喜好，但是，經過老師這麼一說，
感覺上，是不是我們的joanne其實是認識我的，只是，她無法明確的表達出來?

希望我可以多知道一些joanne的世界。

在yvette生日過了以後。
很多小細節的部份，都感覺yvette似乎長大了不少
似乎因為快要上小學了，一時之間有上進心。
很多事情都開始自己作的很好，

最近學校有一個讀書月的活動，每天會帶一本課外讀物回來跟家長分享
她除了很愛大人跟他講裡面的故事以外。還很愛自己唸。
雖然拼音拼的不是很好，但是還是每個字都很努力的sight reading讀出來(然後大部份還是唸錯)
為了讓她自己可以讀出對的東西，每回在讀故事時，我們也加強於他的phonics上，
昨天很厲害的讀出了大部份的字…也有可能是昨天的故事比較簡單，但是就像一時間開了竅一樣捉住了重點



最近這一陣子，她婆婆一直將她洗腦說要剪頭髮比較好。
我一直可惜她留了那麼久的頭髮。但是夏天到了，所以也就鬆口答應讓她去剪短
然後，那天剪回來後，變成了一個可愛的小一生。真的是一時間就長大了的感覺呢

今天晚上，爸比又瞪著yvette看，然後沒說話就又轉開了頭。
趁著機會，我們問他說為什麼總是這樣。
然後，瞇題終於解開，原來爸比是在感嘆她抱在手上的那個小baby長大了。
有著一種幸福的感覺。有著一種不可思意的感覺

連續兩個半夜，都很努力的stay up甩麵團。
不是因為真的那麼愛吃。喜歡作也有一個極限。但是連續兩夜，真的是想到就有一點受不了
要不是…

要不是昨天晚餐時，問了yvette說，明天早上要吃什麼，要吃土司還是蛋糕，要不然吃稀飯好了
她回答:我要吃土司。所以才又鼓起了很想很想睡的意識，下樓揉麵團

前兩回有酒味的白土司，yvette非常的捧場，就連對蛋糕，餅乾都沒興趣的dephanie愛還算喜歡白土司加果醬的味道
於是…就算半夜不能睡覺，早上孩子們有新鮮，高營養價質的麵包可以吃。無價 ...
我在土司的配方裡，除了鮮奶替代水份以外，我還特別加了百分之十的全脂奶粉，和一顆蛋。
(話說如果多加蛋不知道能不能取代一些奶油呢?)
所以孩子們拿來當早餐吃，真的是十足的營養呢！

yvettte很喜歡跟我一起作玩烘焙，因為是自己作的東西，所以也會特別的好吃，特別的捧場
就算有時候沒辦法自己動手作，他還是會很期待我作一些他比較喜歡的東西在下課後回來可以當點心
所以，我也就不用替他煩惱熱量的不足。就算他瘦，那也真的是他自己吸收的太好，馬上就都消耗掉了

其實，最好的部份是，我們在作的時候，他學會遵守規則，孩子們都喜歡當小幫手，也讓她增加了自信心。
又…培養我們的感情。
真的是很不錯，在家作烘焙，真的很不錯生了貼心的女兒



上面的麵包和土司，是5/22凌晨的成品，
可能是因為我把麵團減重(只有150g)所以長的不夠高，但是也可能是因為我沒讓它發夠久的關係
致於那第一張麵包圖，我不知道它吃起來怎麼樣。因為原本我要用它來作sub，可惜，我還在睡就被家人吃掉了 
喝…下次多作兩個麵包好了。

最後要來小記一下心得：基本發酵不要用熱水，用溫水就好，要不然發太快，一個不注意就又…酸了，還好後來烤出來沒有酒味。再來就是，最後發酵的時間不可趕，要不然就會不滿模！
最重要的是，最好不要在半夜揉麵團，雖然這樣麵團比較不會因為揉太久而溫度升高，但是也會因為怕吵到別人，所以沒辦法好好的甩出筋來。

以上…