I. 就愛碎碎唸

經過了上次輕乳酷非常成功的首作後，
這個週未又作了一次，但是這次沒有將乳酪糊隔水加熱下去打，
所以奶糊沒有變濃，冰了以後，還是一樣稀稀的，
結果就是，我的乳酷沈到底部去了。



雖然口感並不差。但是看到這樣的狀況…真是讓人三條線滑下來
下次我要再努力！

昨天把冷凍櫃裡的土司消化完了
今天趁早上有空，用周老師的配方加一顆蛋又作了兩條十二兩的鮮奶土司



這次很努力的甩好了麵團，基本發酵還翻了麵，並且在冰箱裡面再發久一點。
只是放冰箱發酵6-7個小時好像也還是太久了，但是沒辦法，我們跑出去玩了。
最後的發酵在8分滿時就蓋上蓋子，放在室溫等preheat
整型還是有很大的問題，雖說是8分滿，有一團還是已經超過9分了
所以有一模發的比較過，另一模就還好沒長角

今天的麵團很濕，所以很好打出薄膜，而且沒有像之前的一樣有酒味
烤的時間也很足夠。所以有熟透又很軟很棉，還會牽絲哦。



而且切片時找到了一個好方法，就是每切兩三片就轉一面切，
這樣會好切一點，而且邊邊／表皮比較不會ㄠ下去，
真的很開心～

後記：

今天早上把另一條土司切片，很好切，不會太軟一直ㄠ下去，
雖不知道別人家屑屑很少是少到怎麼樣的情況，但是今天切的屑屑比之前切的都少
所以我想是成功的吧。

在網路上有看到北海道鮮奶土司的配方，以鮮奶油代替奶油，聽說會比較軟，
不知道是否可以讓土司保持軟軟的比較長久，下次來試看看。
也想要用酵素試看看，希望用心作好的土司不要那麼快就老了