I. 就愛碎碎唸

近一個禮拜連作了兩次吐司
一次是蜂蜜葡萄乾，太軟站不起來，
也有可能烤的不夠乾，或蜂蜜用量(25%)太高導致太重?

不知道，反正就是一整個不成功

昨天晚上又作了一個，是照檢定比例算出來的配方，
麵團算起來不很濕，所以甩到擴展，就甩不動了
基本發酵還算不錯，還翻了麵，
但是最後發酵就覺得好像有點慢，不夠鬆，
我作的是無頂吐司兩條，所以發到8-9分滿就入了爐，
烤好後，沒有長的很高。

才過了10多分就傳出香味，所以跑去調上火小一點
努力的給它烤到35分，出來後，雖然矮矮的不很高，
但是還算正常範圍，有高出烤模一些些

問題是，早上切開後，整個組織雖然有像蜂巢狀，
但是洞很大也不平均。
口感部份，很乾，而且皮很厚。

我猜，昨天的問題應該是出在麵團量太少了，
無蓋吐司應該都有差不多560g的麵團，但是我的只有大概460g
所以發的不夠高，至於口感很乾，
問題應該是一開始火太強了一些160的上火，我看錯調成180的上火，
下火也高了一些，原本210都放在烤架上烤焙，
昨天我直接放在均勻板上烤，可能火太大了吧。
所以整個變硬。

再加油吧！希望快點打破魔咒

這次又在半夜打了土司麵團，這次用大量的蜂蜜和葡萄乾作。
甩好的時候，覺得今天的土司質地應該會很棉，
但是不知道為什麼，就是發不起來。不知道是不是微波爐保暖／保濕度不好。發了好久
然後，出爐時，整個軟到站不起來，似乎是烤溫不夠高，因為爐子門好像沒有緊緊的蓋好

自從昨天那個不夠滿的戚風。在等這個土司時，又再作了一個
今天這個我很小心的不要放其它的會讓它消泡的配方，多加了一顆蛋白，和一些泡打粉



烤好後，原本是滿模的，但是沒有像大家的一樣長到發出來，而且涼了以後，非常傷心的是原本的滿模只剩下九分滿
而且列的也沒有很平均。我看下次的上火溫度可能要更高一些吧

↓這次的，看起來比較高，用刀了脫模。	↓上次的，看起來比較扁平。用壓的脫模

只是，可能加了泡糽粉的關於，質地變的太鬆。雖然很Q，但是沒有棉蜜感，
我猜，這個模可以作到六顆蛋量，然後還是很棉密吧。


趁在烤戚風的空檔，因為麵團的基本發酵還差很遠很遠，所以又試著打了一個巧克利海棉。
今天終於有打成功，但是還是打了很久。我猜，可能真的一定要先加溫全蛋才打的發吧
可惜今天的海棉烤過頭了，表面焦焦的。但是吃起來還不錯，雖然跟戚風比較起來札實很多，但是還算不錯的蛋糕體

這兩天，連續入手了兩種模。一是昨天烤給孩子們的梅花模，另一個是grace網站買的8吋特高模
梅花模，因為小小的，所以原本的倒叩架沒辦法用。太大了，於是…

出現了這個東西，原本是想效法其它的媽媽用瓶子，但是我發現餅子也太胖了插不進去。
後來試了漏斗，但是漏斗滑滑的會讓蛋糕斜一邊，於是。包上鋁鉑紙，可以隨意塑型。真的很好用


實用範例：4顆蛋的量除了可以裝兩個梅花模以外，還可以多裝一個小小模，或8個杯子蛋糕模

裡面烤的是玫瑰花茶戚風，因為想證明果汁機不可以打蛋白，所以有秀出來，但是玫瑰花茶下中本，
吃完蛋糕好久，口中都還留有花茶香。喜歡花茶的同學們，irene在這裡大力推推哦

等了幾天的gracy特高模來了，馬上又作了一個4顆蛋的芒果戚風

烤好倒叩中…來一杯吧(跟月桂冠比起來，8吋特高模看起來很迷你)


昨天聽說水果會讓蛋白消泡。
也不知道是不是這樣的關係，裝模時只裝了一半，入爐後也都沒有長滿模，
更別說是列的很美，根本差的很遠，只有八分滿。(應該來去問一下grace看看烤這個的原味配方該怎麼放)


9分涼的時候取出，熱氣還沒有全散，所以感覺還有點太濕。
但是過了幾小時，吃起來就很不錯，又鬆，又有彈性。
而且大顆粒的芒果部份還有水份。真的不錯
組織看起來很棉密


傍晚吃的那塊，我用剩下的芒果泥煮一點糖粉變成芒果漿，澆在蛋糕上，還真的很讚，引出了蛋糕裡的香甜，
可惜我沒有給它澆的很漂亮…

今天花了些錢，買了兩個小小的梅花模，大概有4吋吧。又買了一推的雞蛋。在廚房裡忙了一個下午，好不容易四個戚風
似不像的出爐了，待涼，裝盤，裝袋。坐在紙袋子裡面，等待著今年的畢業生們吃下他們以後，為他們帶來好運，發發發

不是我家有什麼需要如果祝福的畢業生，是在美語班上，有四個孩子們上個禮拜五於國小畢業了。
原本應該也沒有我的事，我認識他們一年，每禮拜只看兩次面，並談不上有什麼太大的交情。
但是，奇妙的事情發生了，他們不約而的邀請我請參加他們的畢業典禮。

原本，我是很希望可以去參加。但是，怎麼畢業典禮會在禮拜五早上舉行啊。
不行不行，不但沒時間，還沒有辦法分身，因為分別有兩個不同的學校在同一個時間。
所以，決定烤個蛋糕祝福他們。
希望他們的前途發達



四個蛋糕這是最美的一個，長的高又鬆。吃起來一定很棉密，and we know whos going to get this one :)
有一個不但屁屁ㄠ去，還縮的亂七八糟的，居然跟這個完美的小傢伙在烤箱裡面作鄰居???
所以，不知道問題倒底出在哪裡了呢！

總之…很感動孩子們對我的邀約。算我沒有白疼你們的了

一直作著台式的麵包，因為很懶所以好像也大都只是簡單土司，要不然就是包個簡單的肉鬆。
我們家的人對有嚼勁的歐式麵包沒什麼興趣，所以雖然一直很想嚐試看看作歐式麵包的樂趣，
但也一直都怕怕的，擔心會沒有消路

今天上網時，無意見看到TPC復活日記的軟式法國麵包，感覺非常的心動
所以晚餐後，馬上動手甩起了麵團。
雖然TPC blog上只有250g的量，但是我double了所有的材料。因為畢竟是大家要吃的早餐
於是很辛苦的揉了麵團，中途發現，又太乾了，下次可以多加一點水(我把它改成牛奶)以利打出薄膜

就在我覺得麵團甩好了且初步發酵完成之後，我在收廚房時，居然看到垃圾桶裡被丟了一大塊的麵團在那裡
想了老半天，才覺得一定是我今天晚上甩麵時沒注意到甩出去的。
頓時間就覺得好想搥心甘哦，因為今天的麵團乾，特別難揉，又掉了一大塊。真的很生氣

然後，就開始包料，第一捲，是原味的，第二捲是西西里大蒜口味的，第三捲是火腿起司口味
第二捲和第三捲都費了一些材料準備的工夫，
看起來似乎跟台式發的很開的麵團不一樣，實質上的口感卻很軟，原味那條除了內質軟外皮也真的是有酥又不硬


下次，最後發酵的時間如果拉長一點，看看不知是否有辦法讓內部質地張的開大一點。
水可能也要多噴一點，因為包火腿的那條外皮沒有酥起來
總之，對於第一次作軟式法國麵包，這樣的成果，我覺得可以算成功的，
而且我發現我比較喜歡吃這種有點酥酥感覺的麵包，勝過完全軟軟的甜麵包。

我記得，我第一次不在跟父母一同過夜，是我四年級時，去台北住在我的四姨家過暑假
今天…大班快畢業的yvette，經歷了的第一次
學校辦的成長宿營。

去年就聽說大班有這樣的一個活動。從那時候開始，我就一直很期待著這一天的到來
因為國小時去過一次童軍露營。所以我直覺，這樣的經驗，也許不會真的幫他長大多少。
但他肯定will have lots of fun.

前兩天，他發現學校有為他們辦這樣的活動時。他就一整個興奮。
今天早上，好早好早就起床了
下午放學回來洗澡時，也是好早好早就背著他的傢伙：小熊，大浴巾，換洗衣物，lunch bad，在等著時間的到來
好不容易到了，我們出門時下著大雨，所以我只把他丟給老師，在門口我就跑掉了。
後來想想，我是不是太放心了一點啊，因為後來在巷子口看到好多家長都拎著孩子們一同進學校

雖然在出門前有交待他一些事，像如果半夜不舒服一定要叫老師起床，像睡前不要喝太多水，且一定要尿尿
像如果半夜睡一半想回家，把小熊抱緊，但是不可以回家
但是，後來還是有點不放心，所以讓爸比在回家的路上順道到學校去看看yvette的狀況
聽說玩到要他回家他都不願意呢
希望今天晚上不會接到有人狂哭要回家的電話。
我是覺得不太可能啦，可以跟學校同學一起過夜吔…怎麼可能想要回來…

明天早上有玩水球的活動…Hope she's having fun

我有兩隻打蛋器，一隻是百靈牌的調理機，另一隻是兩個禮拜前買的手動打蛋器
因為百靈牌的那隻已經被我抄到快要掛點，打到一半總是會後繼無力，所以到後來就需要手動打到蛋白發泡
於是…我們家幾乎萬能的爸爸靈機一動…拿了台小型的電鑽回來，再拿走了我的手動打蛋器…

然後Ψ



我有了超有力，而且隨時有可能會被我打到飛掉的電鑽打蛋器。
哈！太好笑了
但是，我以後就不用再電動打到一半還要手動打到發了。
真是太開心了。

那個打蛋器看起來也未免太man了吧～

這個，要好好的來感謝一下我親愛的小阿姨，因為她給了我生平第一個活動底模
用這個模和周老師的低溫烘焙法，烤出來的戚風蛋糕一點點都沒有列開，而且長的很不錯
只是，心急的我，沒有等它完全涼了就開始脫模，切蛋糕。脫模還好，但是切出來的蛋糕真的很醜

今天的這個戚風，加了咖啡牛奶和可可粉，所以今天的是磨卡口味的哦
蛋糕比之前純巧克力或純咖啡口味都還美味哦…



可惜的是，沒有好好的將粗泡泡打掉，所以有一些粗泡泡。

今天晚上原本要上班的，但是孩子們去了畢業旅行，所以停課一次
於是，就甩了鮮奶麵團，烤了6顆肉鬆酥皮麵包

只是出了一個很大的錯，就是…上火應該200下火應該160，我完全弄反了。
所以搞了老半天才上色，烤久了，底又過熱，所以理所當然我有很厚底的酥鬆麵包…發現的時候，還真是想哭

同一份麵團，除了六顆麵包外，還烤了一個圓頂土司。
由於麵團太軟了，所以沒有把麵團整好型…於是圓頂變成了歪頂土司


今天在材料裡加入了天然酵母，特地要把土司放到隔天再來切／吃。
希望可以變得不那麼容易老掉！祈禱ing

jj三月底裝了造瘻管至今也兩個多月了
三個禮拜前，很不幸的還是長了瘜肉。
在兩個禮拜內，瘜肉像魔術一樣變得有一公分的大小
上個禮拜開始流血。
所以irene原本想要帶她去台北找倪醫師處理，一併裝鈕扣式造瘻管
但是，倪醫師卻又幾乎非常的堅持六個月以後才要幫我們裝

真的是很失望，原本我們真的是很期待滿三個月就可以換造瘻管的

後來，就在長了瘜肉後的三個禮拜，有一天，發現瘜肉好大一部份都不見了
只剩下靠近造口的部份。
所以我們約了中國的陳醫師，讓他檢查一下傷口。順便問看看中國有沒有鈕扣式的裝制
結果還是令人有點失望。
雖然陳醫師說jj的傷口照顧的很好，但是我們還是很希望可以快點裝鈕扣式的造口管啦！

撐著吧

至少…瘜肉不要再來了！拜託